Il francese della celiachia

Informazioni in lingua francese che possono essere utili per il celiaco all'estero che cerca di sopravvivere agli attentati alla sua salute.

Innanzitutto i dizionari: contengono (alcune) parole utili con l'indicazione se sono relative ad alimenti dannosi, a rischio oppure innocui.

Poi il dizionario dei piatti caratteristici dei paesi dove la lingua è parlata. Gli elenchi riportano l'indicazione di piatti non permessi a chi ha la celiachia, in quanto la ricetta prevede ingredienti con glutine, e piatti che, previa un'attenta verifica della modalità di preparazione e degli ingredienti utilizzati nel caso specifico, potrebbero essere senza glutine e quindi permessi a chi ha la celiachia.

Infine il biglietto di descrizione della celiachia in francese, da usare nei ristoranti all'estero per dare poche informazioni stringate ma fondamentali a camerieri, cuochi e simili.

I dizionari e i piatti caratteristici in francese sono scaricabili in formato pdf per essere comodamente stampati.

Potete utilizzare i file gratuitamente, scambiarli, prestarli a patto di mantenere l'indicazione dell' autore (Carlo Cinato) e della loro provenienza dal sito della Parolata.
Se qualcuno intendesse fare riferimento alle informazioni contenute nelle pagine si prega, se possibile, di linkarle piuttosto che ricopiarle su altri siti.

Il curatore del sito della Parolata non si assume alcuna responsabilità circa eventuali danni o problemi che possano essere arrecati a chi utilizza gli elenchi.
La Parolata non è un sito di medicina o di dietetica. Per qualsiasi indicazione di natura medica o dietetica si rimanda quindi al sito ufficiale dell'Associazione Italiana Celiachia o ai medici competenti.

Legenda

Alimenti con glutine, da non mangiare.
? Alimenti a rischio, da verificare caso per caso la presenza di glutine.
Alimenti permessi, senza glutine.
(nessun simbolo) Parole utili.

Dizionario italiano - francese

Le parole fondamentali: parole dannose da evitare e fondamentali per chi ha la celiachia.

Italiano		Francese
Avena		Avoine
Celiachia		Coeliaquie
Celiaco		Coeliaque
Cereali	?	Céréale
Farro		Épeautre
Frumento		Froment
Glutine		Gluten
Grano		Blé
Intolleranza alimentare al glutine		Intolerance alimentaire au gluten
Malattia celiaca		Maladie coeliaque
Orzo		Orge
Pane		Pain
Pane grattugiato		Pain râpé
Privo di glutine		Sans gluten
Segale		Seigle

Le parole utili: parole che possono servire per capire meglio i cibi e i piatti all'estero.

Italiano		Francese
Aceto		Vinaigre
Additivo	?	Additif
Affumicato		Enfumé
Agnello		Agneau
Al, alla, agli, alle		Aux
Alimento		Aliment
Amido	?	Amidon
Antipasto	?	Hors-d'oevre
Aperitivo	?	Apéritif
Arachidi		Cacahouète
Arancia		Orange
Asparagi		Asperge
Avena		Avoine
Bere		Boire
Besciamella		(Sauce) béchamel
Bevanda		Boisson
Bevanda alcolica	?	Boisson alcoolique
Bevanda analcolica	?	Boisson sans alcool
Bibita	?	Boisson
Birra		Bière
Biscotto	?	Biscuit
Bistecca		Steak, bifteck
Bollito		Bouillie, cuit à l'eau
Bovino		Bovin, vache, veau, jeune boeuf, boeuf
Brodo	?	Bouillon, consommé
Budino	?	Créme, flan
Burro		Beurre
Cacao (in polvere)	?	Cacao (en poudre)
Caffè		Cafè
Caffè solubile	?	Café soluble
Caffelatte		Cafè au lait
Calamari		Calmar, encornet
Caldo		Chaud
Camomilla		Camomille
Cappuccino		Capucino
Capra		Chèvre
Caramella	?	Bonbon
Carciofi		Artichaut
Carne		Viande
Cavallo		Cheval
Cavia		Cobaye
Cereali	?	Céréale
Cialda	?	Gaufrette
Cibo		Nourriture
Cioccolato	?	Chocolat
Cipolla		Oignon
Commestibile		Comestible
Con		Avec
Confetto	?	Dragée
Confettura	?	Confiture
Congelato		Congelé
Coniglio		Lapin
Conserva	?	Conserve
Conservante	?	Agent conservateur
Contorno	?	Garniture
Cotechino	?	Saucisson à cuire
Cotto		Cuit
Cottura al forno		Cuit au four
Cottura alla brace		Cuit au feu de bois
Cottura alla griglia		Faire griller
Cozze		Moule
Cracker	?	Cracker
Crema	?	Crème
Crostacei		Crustacé
Crudo		Cru
Crusca	?	Bran
Curry	?	Curry
Cuscus		Couscous
Dado per brodo	?	Cube de bouillon
Decotto		Dècoction
Distillato (di uva, di cereali)	?	Distillat (de raisin, de cereales)
Dolce (portata)		Gâteau, doucers, dessert
Dolce (sapore)		Doux
Essiccato		Séché
Estratto di carne	?	Extract de viande
Fagiolo		Haricot
Faraona		Pintade
Farina	?	Farine
Farro		Épeautre
Fava		Fève
Fecola	?	Fécule
Fecola di patate		Fécule de pommes de terre
Fegato		Foie
Fette biscottate		Biscotte
Fibre vegetali		Fibre végétales
Filetto		Filet
Fiocchi (di cereali)	?	Flocons (de céréales)
Formaggio	?	Fromage
Freddo		Froid
Fresco (non conservato)		Frais
Frumento		Froment
Frutta candita	?	Fruits confits
Frutta fresca		Fruits frais
Frutta secca		Fruits secs
Frutti di mare		Fruits de mer
Fungo		Champignon
Galletta	?	Biscuit, gallette
Gallina, pollo		Poule, poulet
Gallo		Coq
Gambero		Homard, bouquet
Gassato		Gazeuse
Gelato	?	Glace
Germe di grano		Germes de blé
Glutine		Gluten
Granchio		Crabe
Grano		Blé
Grano saraceno		Sarrasin
Grissini		Gressin
In scatola		En boîte, en conserve, en bôite de conserve
Infuso		Infusion
Insaccato	?	Viande en saucisses
Insalata		Salade
Interiora		Fressure
Lardo		Lard
Latte		Lait
Lattuga		Laitue
Legume		Légume
Lievito		Levure
Lievito chimico		Levure chimique
Liofilizzato		Liophilisé
Maiale		Porc, cochon
Maionese	?	Mayonnaise
Mais		Maïs
Maizena		Maïzena
Malto	?	Malt
Mangiare		Manger
Manioca		Manioc
Margarina	?	Margarine
Marmellata	?	Confiture, marmelade
Mela		Pomme
Melanzana		Aubergine
Melassa		Mélasse
Merluzzo		Morue, cabillaud
Miele		Miel
Miglio		Millet, mil
Minestra	?	Soupe, potage
Molluschi		Coquillage
Mortadella	?	Mortadelle
Nettare	?	Nectar
Olio		Huile
Oliva		Olive
Ortaggio		Légume
Orzo		Orge
Pan carrè		Pain (de) mie
Pancetta	?	Lard, lardon
Pane		Pain
Pane grattugiato		Pain râpé, chapelure
Panna		Crème
Panna montata	?	Crème fouettée
Pappa reale		Gelée Royale
Pasta		Pâtes
Pastella		Pâte à frire, pâte à beignets
Pasticcino	?	Petit gâteau, petit four
Patate		Pomme de terre
Patatine fritte	?	Frites
Patatine fritte (in sacchetto)	?	Chips
Pecora		Mouton
Pepe		Poivre
Peperoni		Poivron
Pesce		Poisson
Piatto, portata		Assiette, plat
Piselli		Petit-Pois
Pizza		Pizza
Polenta	?	Polenta
Pollo		Poulet
Polpo		Poulpe
Pomodori		Tomates
Precotto		Précuit, précuisiné
Prezzemolo		Persil
Prosciutto affumicato	?	Jambon fumé
Prosciutto cotto	?	Jambon cuit, jambon blanc
Prosciutto crudo		Jambon cru
Purè	?	Purée
Ripieno	?	Farci, fourré
Riso		Riz
Salamoia	?	(Dans la) saumure
Salatini		Petit four salé
Salato		Salé
Sale		Sel
Salsa	?	Sauce
Salume	?	Charcuterie
Scampi		Langoustine
Sciroppato	?	Au sirop
Sciroppo	?	Sirop
Secco		Sec
Segale		Seigle
Semola, semolino	?	Semoule
Senape		Moutarde
Senza		Sans
Seppia		Seiche
Soia		Soja
Sorgo		Sorgo
Sottaceto		Au vinaigre
Sottolio		Dans l'huile, à l'huile
Spelta		Èpeautre
Spezie		Épicé
Spinaci		Épinard
Spremuta		Jus
Strutto		Saindoux
Stufato		Braisé, cuit a l'étoufée, cuit a l'étuvé
Stuzzichino	?	Amusegueule
Succo		Jus
Sugo	?	Sauce
Surgelato		Surgelé
Tacchino		Dinde
Tè		Thé
Tisana		Tisane
Torta	?	Gâteau, tarte, tourte
Trippa		Tripes
Uova		Oeuf
Uva passa		Raisin sec, raisin de Corinthe
Vegetale		Végétal
Verdura		Légume
Vino rosso, bianco, rosato		Vin rouge, blanc, rosé
Volatile, uccello		Volaille
Vongole		Clovisses
Yogurt alla frutta	?	Yaourt, yogourt aux fruits
Yogurt naturale		Yaourt, yogourt nature
Zafferano		Safran
Zucca		Courge
Zucchero		Sucre
Zucchino		Courgette
Zuppa	?	Soupe

Dizionario francese - italiano

Le parole fondamentali

Francese		Italiano
Avoine		Avena
Blé		Grano
Céréale	?	Cereali
Coeliaque		Celiaco
Coeliaquie		Celiachia
Épeautre		Farro
Froment		Frumento
Gluten		Glutine
Intolerance alimentaire au gluten		Intolleranza alimentare al glutine
Maladie coeliaque		Malattia celiaca
Orge		Orzo
Pain		Pane
Pain râpé		Pane grattugiato
Sans gluten		Privo di glutine
Seigle		Segale

Le parole utili: parole che possono servire per capire meglio i cibi e i piatti all'estero.

Francese		Italiano
Additif	?	Additivo
Agent conservateur	?	Conservante
Agneau		Agnello
Aliment		Alimento
Amidon	?	Amido
Amusegueule	?	Stuzzichino
Apéritif	?	Aperitivo
Artichaut		Carciofi
Asperge		Asparagi
Assiette		Piatto, portata
Au sirop	?	Sciroppato
Au vinaigre		Sottaceto
Aubergine		Melanzana
Aux		Al, alla, agli, alle
Avec		Con
Avoine		Avena
Béchamel (sauce -)		Besciamella
Beurre		Burro
Bière		Birra
Bifteck		Bistecca
Biscotte		Fette biscottate
Biscuit	?	Biscotto, galletta
Blé		Grano
Boeuf		Bovino
Boire		Bere
Boisson	?	Bevanda, bibita
Boisson alcoolique	?	Bevanda alcolica
Boisson sans alcool	?	Bevanda analcolica
Bonbon	?	Caramella
Bouillie		Bollito
Bouillon	?	Brodo
Bovin		Bovino
Braisé		Stufato
Bran	?	Crusca
Cabillaud		Merluzzo
Cacahouète		Arachidi
Cacao (en poudre)	?	Cacao (in polvere)
Cafè		Caffè
Cafè au lait		Caffelatte
Café soluble	?	Caffè solubile
Calmar		Calamaro
Camomille		Camomilla
Capucino		Cappuccino
Céréale	?	Cereali
Champignon		Fungo
Chapelure		Pane grattugiato
Charcuterie	?	Salume
Chaud		Caldo
Cheval		Cavallo
Chèvre		Capra
Chips	?	Patatine fritte (in sacchetto)
Chocolat	?	Cioccolato
Clovisses		Vongole
Cobaye		Cavia
Cochon		Maiale
Comestible		Commestibile
Confiture	?	Confettura
Congelé		Congelato
Conserve	?	Conserva
Consommé	?	Brodo
Coq		Gallo
Coquillage		Molluschi
Courge		Zucca
Courgette		Zucchino
Couscous		Cuscus
Crabe		Granchio
Cracker	?	Cracker
Crème	?	Crema, panna, budino
Crème fouettée	?	Panna montata
Cru		Crudo
Crustacé		Crostacei
Cube de bouillon	?	Dado per brodo
Cuit		Cotto
Cuit à l'eau		Bollito
Cuit a l'étoufée, cuit a l'étuvé		Stufato
Cuit au feu de bois		Cottura alla brace
Cuit au four		Cottura al forno
Curry	?	Curry
Dans l'huile, à l'huile		Sottolio
Dècoction		Decotto
Dessert		Dolce (portata)
Dinde		Tacchino
Distillat (de raisin, de cereales)	?	Distillato (di uva, di cereali)
Doucers		Dolce (portata)
Doux		Dolce (sapore)
Dragée	?	Confetto
Écrevisse		Gambero
En boîte, en conserve, en bôite de conserve		In scatola
Encornet		Calamaro
Enfumé		Affumicato
Épeautre		Farro, spelta
Épicé		Spezie
Épinard		Spinaci
Extract de viande	?	Estratto di carne
Faire griller		Cottura alla griglia
Farci	?	Ripieno
Farine	?	Farina
Fécule	?	Fecola
Fécule de pommes de terre		Fecola di patate
Fève		Fava
Fibre végétales		Fibre vegetali
Filet		Filetto
Flan	?	Budino
Flocons (de céréales)	?	Fiocchi (di cereali)
Foie		Fegato
Fourré	?	Ripieno
Frais		Fresco (non conservato)
Fressure		Interiora
Frites	?	Patatine fritte
Froid		Freddo
Fromage	?	Formaggio
Froment		Frumento
Fruits confits	?	Frutta candita
Fruits de mer		Frutti di mare
Fruits frais		Frutta fresca
Fruits secs		Frutta secca
Gallette	?	Galletta
Garniture	?	Contorno
Gâteau	?	Dolce (portata), torta
Gaufrette	?	Cialda
Gazeuse		Gassato
Gelée Royale		Pappa reale
Germes de blé		Germe di grano
Glace	?	Gelato
Gluten		Glutine
Gressin		Grissini
Haricot		Fagiolo
Homard		Gambero
Hors-d'oevre	?	Antipasto
Huile		Olio
Infusion		Infuso
Jambon blanc	?	Prosciutto cotto
Jambon cru		Prosciutto crudo
Jambon cuit	?	Prosciutto cotto
Jambon fumé	?	Prosciutto affumicato
Jeune boeuf		Bovino
Jus		Spremuta, succo
Lait		Latte
Laitue		Lattuga
Langoustine		Scampi
Lapin		Coniglio
Lard		Lardo
Lard, lardon	?	Pancetta
Légume		Legume, ortaggio, verdura
Levure		Lievito
Levure chimique		Lievito chimico
Liophilisé		Liofilizzato
Maïs		Mais
Maïzena		Maizena
Malt	?	Malto
Manger		Mangiare
Manioc		Manioca
Margarine	?	Margarina
Marmelade	?	Marmellata
Mayonnaise	?	Maionese
Mélasse		Melassa
Miel		Miele
Mil		Miglio
Millet		Miglio
Mortadelle	?	Mortadella
Morue		Merluzzo
Moule		Cozze
Moutarde		Senape
Mouton		Pecora
Nectar	?	Nettare
Nourriture		Cibo
Oeuf		Uova
Oignon		Cipolla
Olive		Oliva
Orange		Arancia
Orge		Orzo
Pain		Pane
Pain (de) mie		Pan carrè
Pain râpé		Pane grattugiato
Pâte à frire, pâte à beignets		Pastella
Pâtes		Pasta
Persil		Prezzemolo
Petit four salé		Salatini
Petit gâteau, petit four	?	Pasticcino
Petit-pois		Piselli
Pintade		Faraona
Pizza		Pizza
Plat		Piatto, portata
Poisson		Pesce
Poivre		Pepe
Poivron		Peperoni
Polenta	?	Polenta
Pomme		Mela
Pomme de terre		Patate
Porc		Maiale
Potage	?	Minestra
Poule, poulet		Gallina, pollo
Poulet		Pollo
Poulpe		Polpo
Précuit, précuisiné		Precotto
Purée	?	Purè
Raisin sec, raisin de Corinthe		Uva passa
Riz		Riso
Safran		Zafferano
Saindoux		Strutto
Salade		Insalata
Salé		Salato
Sans		Senza
Sarrasin		Grano saraceno
Sauce	?	Salsa
Sauce	?	Sugo
Saucisson à cuire	?	Cotechino
Saumure (dans la -)	?	Salamoia
Sec		Secco
Séché		Essiccato
Seiche		Seppia
Seigle		Segale
Sel		Sale
Semoule	?	Semola, semolino
Sirop	?	Sciroppo
Soja		Soia
Sorgo		Sorgo
Soupe	?	Zuppa, minestra
Steak		Bistecca
Sucre		Zucchero
Surgelé		Surgelato
Tarte	?	Torta
Thé		Tè
Tisane		Tisana
Tomates		Pomodori
Tourte	?	Torta
Tripes		Trippa
Vache		Bovino
Veau		Bovino
Végétal		Vegetale
Viande		Carne
Viande en saucisses	?	Insaccato
Vin rouge, blanc, rosé		Vino rosso, bianco, rosato
Vinaigre		Aceto
Volaille		Volatile, uccello
Yaourt aux fruits	?	Yogurt alla frutta
Yaourt nature		Yogurt naturale
Yogourt aux fruits	?	Yogurt alla frutta
Yogourt nature		Yogurt naturale

Piatti in francese

Un elenco di alcuni piatti della cucina della Francia.

Piatto francese		Tipo di piatto
Accras de morue, de rouget		Piatto di pesce
Aïgo boulido	?	Zuppa d'aglio
Aïoli	?	Salsa all'aglio
Aligot		Pane e formaggio
Anchoïade	?	Pinzimonio di verdure
Andouille aux pommes de terre	?	Salame di trippa con patate
Andouillettes à la lyonnaise	?	Salame di trippa fritta
Anguilles à l'ail		Anguille all'aglio
Assiette au crottin chaud		Antipasto con formaggio
Avisances		Ravioli ripieni di carne
Axoa	?	Stufato di vitello
Baeckeoffe	?	Stufato di carne e vegetali
Banane au chocolat		Dessert
Beerawecka, berewecke		Dolce
Beignet aux pommes, aux kiwis		Frittelle
Bestels à la viande		Ravioli fritti ripieni di carne
Bettelman		Dolce con brioche
Blaff de poissons, de crustacés	?	Zuppa di pesce o di crostacei
Blancs de poulet farcis aux les herbes	?	Petto di pollo con erbe
Blanquette	?	Spalla di agnello alle cipolle
Blanquette de veau		Piatto di vitello con vegetali
Boeuf bourguignon		Piatto di carne e vegetali
Boeuf bourguignonne	?	Ragù du carne di bue con vegetali
Boeuf haché à la moutarde		Svizzere con senape
Boeuf haché aux oignons		Svizzere con cipolle
Bouballe		Dolce simile all'omelette
Boudin aux pommes	?	Sanguinaccio con mele
Bouillabaisse	?	Zuppa di pesce
Bouillabaisse d'epinard		Zuppa di spinaci
Bouillon à l'ail		Zuppa d'aglio
Boulettes d'agneau		Polpette d'agnello
Bourdelot		Dessert di mele
Bourride	?	Ragù di coda di rospo
Brandade de morue	?	Baccalà mantecato
Brandon		Dolce di pasta, mandorle e calvados
Brézolles, bresolles, brussoles	?	Stufato di vitello
Brochet à la crème	?	Luccio in salsa
Brochet farci		Luccio ripieno
Brouillade à la truffe, d'oeufs aux asperges	?	Uova strapazzate
Bûche aux marrons		Dolce con crema di marroni
Bugnes		Frittelle
Cabillaud à la ménagère		Merluzzo con patate
Calvados	?	Distillato di sidro
Canelé bordelais		Dolce
Canneles		Dolce con uova
Carbonade flamande		Carne cotta nella birra
Cassoulet	?	Piatto di carne e fagioli
Céleri rémoulade		Antipasto di verdure e salse
Cervelas grillèe	?	Wurstel alla griglia
Cervelle de canut	?	Piatto a base di formaggio fresco
Charlotte au chocolat		Dolce di biscotti e cioccolato
Chateaubriand béarnaise	?	Filetto alla griglia con salsa
Chaud-froid de mirabelles	?	Dolce di prugne e gelato
Chocart		Dolce con mele
Choucroute	?	Piatto di carne di maiale, patate e crauti
Civet de lièvre		Lepre in civet
Clafoutis		Crema la forno con ciliegie
Cocas		Calzone con uovo
Confit d'oignons	?	Piatto di cipolle
Confit de canard	?	Anatra arrosto
Coq au vin		Galletto al vino
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne	?	Conchiglie cotte
Cornes de gazelles		Dolce di farina e mandorle
Coulis de tomates	?	Salsa di pomodori
Couscous		Piatto di semola di grano condita
Crème anglaise	?	Crema dolce di latte e uova
Crème caramel	?	Dolce di uova al forno
Crème catalane		Dolce di latte
Crème chantilly	?	Crema di panna montata
Crème pâtissière		Crema di farina e uova
Crèpe	?	Cialda di frumento o grano saraceno
Croissants		Dolce
Croquets		Carne mista con pane
Croquettes de pommes de terre au roquefort		Frittelle di patate
Croustade aux pommes		Crostata dolce di mele
Croûtes		Crostoni conditi
Croûtes normandes		Brioche con mele
Crozets		Pasta
Daube de sanglier	?	Cinghiale arrosto
Delices aux deux noix		Dolce con noci e cocco
Diots au vin blanc		Piccole salsicce al vino bianco
Douillon		Dolce a base di pera su pasta sfoglia
Duxelles	?	Salsa di funghi
Enchaud	?	Maiale cotto nello strutto
Épaule d'agneau en crôute grillée		Agnello al forno
Escalopes de poulet aux aubergines	?	Fettine di pollo alle melanzane
Escalopes de veau au munster	?	Fettine al burro e formaggio
Escargots à la bourguignonne, à la mode de Beaune	?	Lumache al burro
Escargots en sauce	?	Lumache con salsa
Escuedella		Carne mista e vegetali con pasta
Falette		Agnello, pane e vegetali
Far breton		Torta con crema e prugne
Farinette		Omelette con farina
Féroce	?	Antipasto di merluzzo
Flan au lait		Crema di latte
Flan aux pommes	?	Crema di mele
Flan de courgettes	?	Torta di zucchine al forno
Fleurs de courgettes farcie		Fiori di zucchini
Foie gras	?	Fegato d'oca
Fondant au chocolat	?	Cioccolato fuso con burro e uova
Fondue au chocolat	?	Fonduta di cioccolato
Fondue aux champignons	?	Fonduta di formaggio con funghi
Fondue bourguignonne	?	Carne di bovino cota nell'olio con salse.
Fondue épicée	?	Fonduta di formaggio e vegetali
Fondue jurassienne		Fonduta di formaggio e pane
Fondue moitié-moitié	?	Fonduta di formaggio
Fondue neuchâteloise	?	Fonduta di formaggio
Fondue normande		Fonduta di formaggio e pane
Fondue savoyarde		Fonduta di formaggio e pane
Fondue suisse	?	Fonduta di formaggio
Fondue vaudoise	?	Fonduta di formaggio
Frangipane	?	Dolcetto di pasta di mandorle
Fricassée d'agneau	?	Agnello all'aglio
Friture de Dordogne		Frittura di pesce
Fromage de tête	?	Antipasto di carne di maiale
Gâche		Brioche
Gallette des rois		Torta dolce
Galopin		Dolce di pane
Garbure	?	Zuppa di patate e cavolo
Gasconnade	?	Pecora alle acciughe e aglio
Gâteau aux noix et miel		Torta di noci e miele
Gâteau aux pommes		Torta di mele
Gâteau basque		Torta dolce
Gâteaux de foies des volailles		Torta di fegato di volatili
Ghoribas aux amandes	?	Biscotti di pasta di mandorle
Gougère		Frittelle al formaggio
Gratinée à la bière		Piatto al forno di cipolle e formaggio
Gratinée lyonnaise		Zuppa di cipolle e pane
Grillons périgourdins	?	Antipasto di carne di maiale
Île flottante	?	Meringa con crème anglaise
Jambon persillé	?	Antipasto di prosciutto e prezzemolo
Kig ha fars		Carne con vegetali
Kouglof, kugelopf		Panettoncino
Langouste à la parisienne	?	Antipasto di aragosta
Lapin en terrine	?	Coniglio al vino bianco
Madeleines		Dolcetti di farina
Maquereaux au vin blanc	?	Sgombro al vino bianco
Marmite dieppoise	?	Zuppa di pesce
Mayonnaise	?	Maionese (può avere la senape)
Meringue	?	Meringa
Meurette		Salsa di pancetta e scalogno
Mirlitons de Rouen		Dolcetto
Mouclade	?	Cozze in salsa
Moules à la crème	?	Cozze in salsa
Navarin d'agneau		Carne con vegetali
Oeufs à la neige	?	Uova a neve, guarnizione di dolci
Oeufs cocotte	?	Uova con crema fresca
Omelette	?	Frittata fine ripiena
Omelette vallée d'Auge	?	Omelette dolce con calvados
Onglet à l'échalote	?	Manzo allo scalogno
Oursinade	?	Salsa di ricci di mare
Pain perdu, pain doré		Pane, latte e uova, per colazione
Pansette de Gerzat		Polpette
Pâte …		Torta salata farcita
Pâte sablée		Pasta per dolci
Patranque		Piatto di pane e formaggio
Pavé aux noix		Dolce alle noci
Pie anglaise		Torta salata
Pieds et paquet		Stufato di carne e frattaglie
Pintade a la normande	?	Piatto di faraona
Piperade		Piatto con prosciutto crudo e vegetali
Piquette	?	Dessert a base di latte cagliato
Pissaladière		Torta di cipolle
Pissalat	?	Salsa di acciughe
Pistou	?	Salsa di basilico e formaggio
Poêlée brestoise	?	Piatto di patate, formaggio e salsicce
Poivron confits	?	Peperoni al forno
Pommes á la canadienne	?	Mele e banane cotte
Pommes á la grivette	?	Patate al latte
Porridge		Dolce con fiocchi di cereali
Potage à l'oseille	?	Zuppa all'acetosella
Pot-au-feu	?	Stufato di carne e vegetali
Potée auvergnate	?	Stufato di carne e vegetali
Potée lorraine	?	Stufato di carne e vegetali
Poulet basquaise	?	Stufato di pollo con verdure
Poulet fafa	?	Pollo con vegetali
Poulet sauce au vin rouge	?	Pollo al vino rosso
Quatre quarts		Dolce da forno
Quenelles de brochet		Specie di canelloni
Quiche		Torta salata
Raclette	?	Formaggio fuso con accompagnamento
Raisiné	?	Dolce di uva
Raïto	?	Salsa di pomodori
Rancin		Antipasto al formaggio
Ratatouille	?	Vegetali cotti misti
Ravioles savoyardes		Ravioli ripieni
Rillettes de canard, de oie, de porc, de lapin	?	Carne cotta nello strutto
Riz au lait	?	Dolce di riso al latte
Rognons au cognac	?	Rognoni al cognac
Rösti	?	Tortino fritta di patate
Rougail saucisses	?	Piatto di salsiccia e riso
Rouzole, rausolo		Pane e pancetta fritti
Saint-Honoré		Dolce alla panna
Salade au cervelas		Insalata di wurstel
Sanciaux		Specie di crepes
Sanguette		Anatra o tacchino arrosto
Sauce chien	?	Salsa di cipollotti
Sauce curry	?	Salsa al curry
Sauce gribiche		Salsa alla senape
Sauce normande		Salsa di pesce
Sauce tomate	?	Salsa di pomodoro
Saucisses au vin blanc	?	Salsicce e carne di maiale al vino bianco
Saucisson chaud pommes à l'huile		Cotechino alle patate
Schieffala	?	Spalla di maiale con patate
Séches		Torta
Sidro	?	Succo di mela fermentato
Soufflé au fromage		Piatto di formaggio al forno
Soupe à la graisse (normande)	?	Zuppa di patate e grasso animale
Soupe fricassée	?	Zuppa di cipolle e carne
Spéculoos		Biscotto
Steak tartare		Carne cruda con salsa
Steak tartare	?	Svizzera cruda
Tablier de sapeurs		Bollito di bovino con salsa
Tapenade	?	Pasta di olive e acciughe
Tapinette		Torta
Tartare de boeuf	?	Carne cruda condita
Tarte		Torta di farina
Tartiflette	?	Piatto di patate, pancetta e formaggio. Può contenere birra.
Terrine de foie de porc, de lapin etc.	?	Patè di carne
Terrine normande	?	Omelette dolce con mele
Tête de veau gribiche		Testa di vitello con salsa
Teurgoule	?	Dolce di riso e latte
Tourin		Zuppa all'aglio
Tournedos à la bordelaise		Medaglione di bovino alla salsa
Tourton		Frittelle
Tripes á la mode de Caen	?	Trippa e vegetali
Truffade	?	Piatto di patate e pancetta
Truffade	?	Piatto di patate, formaggio e lardo
Truffe	?	Dolcetti
Veau fanchon		Arrosto di vitello
Vin chaud	?	Vino caldo con spezie

Si ringrazia Elisabetta Nardello per il suo contributo alla scrittura degli elenchi.

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Ultimo aggiornamento: 5 luglio 2007.